Тмин обыкновенный

Цветет тмин всю первую половину лета. Цветки обоеполые, лепестки могут быть белые, розовые или красные. Майские стебельки тмина так нежны и душисты, что исстари использовались как пряная зелень к рыбным и мясным блюдам, шли как гарнир, поэтому в крестьянском быту тмин слыл как луговые яблоки. Молодые, нежные листья тмина содержат много витаминов. От небольшого сорванного листа тмина исходит такой чудесный аромат, что кажется – скромное растение вобрало в себя все чарующие запахи летнего разнотравья. Это непревзойденный образец пряного растения средней полосы России.

Молодые стебли тмина приземистые, сочные, в период вегетации и цветения они вытягиваются, становятся тонкими. Тмин охотно используют как пастбищный травяной корм для домашнего скота. Также используется и в фуражном корме. Пастухи высоко ценят эту траву. Неспроста простолюдины нарекли тмин луговыми яблоками. Молодая тминная ботва – излюбленный корм коров, лошадей и овец, поэтому и прозвали траву тмина крестьяне коровьим напором. А до чего охочи до этой травки кролики. Даже собаки и те поедают стебли этой травы. Зайцы тоже осторожно прыгают к кустикам тмина – перекусить одной-другой веточкой. Больно уж хороши, приятны зеленые сочные стебли пряной травки лета.

Что же собою представляет тмин обыкновенный с ботанической точки зрения? Тмин обыкновенный – двулетнее растение из семейства зонтичных, относится к классу двудольных. Корень у него вертикальный, формы цилиндрической, мясистый с виду, похожий на веретено. Тмин обыкновенный – весьма гостеприимное растение лугов. На его бело-лиловых цветках лакомятся сочными тычинками шмели, бабочки, жужжелицы, различные лесные мошки. Никого не обделит тмин в угощенье, всех накормит и напоит, да еще и с собой в дорогу даст. Вот возьмите хотя бы крылатых тружениц - пчел: пыльцы поедят, нектаром ее запьют, а еще с собой в придачу и пыльцы, и нектара возьмут, ведь детку-пчелу взращивать, поднимать надо. В книге «Описание растений и трав бога плодородия» дается следующее описание тминному меду: «Мед ... оздоровляет все внутренние органы, порождает силу, снижает жар... длительное его употребление укрепляет волю, придает легкость телу, сохраняет молодость, продлевает годы жизни». Древние индийцы считали, что мед обладает не только многими лечебными и общеукрепляющими свойствами, но способен доставить человеку удовольствие и даже сохранить юность. В «Илиаде» Гомер рассказывает, как Агамеда готовила для воинов-греков освежающий медовый напиток киксон. Гиппократ указывал, что мед, принимаемый с другой пищей, питателен и дает хороший цвет лица».

Мудрый царь Соломон сравнивал сладость любви со сладостью сотового мёда. Уильям Шекспир уподоблял прелестные звуки музыки сладости мёда. Тмин обыкновенный – обитатель лугов, лесных опушек, еланей и сорных мест. На них он жирует, добреет, делается сочным. На суглинках, супесях, глинниках хиреет, вырастает низкорослым. В некоторых странах он выведен в земледельческую культуру. Тмин является дикорастущим растением северных и центральных областей Азии и Европы. Он был завезен арабами в XII веке в Испанию и Марокко как лекарственное растение.

Семена тмина широко используют в хозяйственных нуждах. Ими посыпают черный хлеб и белые булочки, добавляют в сыры с целью приобретения пряного свежего запаха. Кавказские народности используют тмин как приправу к овощам, мясным и рыбным блюдам. Придаёт он пикантный привкус овощным блюдам, скажем, из гороха, бобовых. Рачительные хозяйки и любители разносолов семена тмина добавляют в бочки с огурцами и капустой. Использовали его и для отдушки напитков. В крестьянском обиходе тмин исстари приносили в избы на зеленой семицкой неделе – для запаха.

Тминное масло, полученное из семян, широко используют для отдушки ликера и при варке мыла. В русских деревнях сочные корни тмина выкапывали по осени или весной, до трогания растения в рост, отваривали и ели как морковь или пастернак. Говорят, вкус непередаваемый. Весной молодые «дудочки» тмина и его корни добавляли в весенние салаты. В Германии на тмине настаивают небезызвестный «кюммель» (кстати, кюммель, по-немецки, означает тмин, а по-английски тмин звучит и вовсе интересно – каравай, который упоминается в «Войне и мире» Л. Н. Толстого). Изготавливаемая в дореволюционное время русская тминная водка была широко известна и высоко ценилась в Западной Европе. В природе семенами тмина лакомятся голуби, куропатки, некоторые другие птицы. Плоды тмина обладают сильным, пряным ароматом и слегка жгучим вкусом; считаются древнейшей пряностью, какую когда-либо употреблял человек.

Археологические раскопки показали, что тмин использовали в хозяйственном быту в третьем тысячелетии до нашей эры. Значит, наша трава древняя, знаменитая.

Характерный запах тмину, особенно его плодам, придает эфирное масло карвон, которое в эфирном масле достигает до 50%. Тминное масло бесцветно, но при хранении постепенно желтеет. Кроме эфирного масла, плоды тмина содержат наряду с дубильными веществами, красящими, смолистыми и белковыми веществами жирные масла. После отгонки пищевого продукта из жмыха выбирают еще жирное техническое масло и только затем отходы идут на корм скоту.

Тмин пригож в хлебопекарном деле, как овощная зелень по ранней весне, как приправа к рыбным и мясным блюдам, его высоко ценили красильщики – в старину специальным способом из тмина получали светло-зеленую краску. Говорили, что она прочно держалась на ткани, не выгорала на солнце и всегда придавала ткани свежий, новый вид. Целебные свойства тмина известны исстари.

Плоды тмина используются в основном в народной медицине в качестве средства, тонизирующего кишечник, а также как желчегонное, ветрогонное и слабительное, отхаркивающее спазмолитическое и антисептическое при гипосекреторных гастритах, хронических бронхитах, бронхоэктатической болезни и при бронхиальной астме.

Отвары плодов тмина и порошки из высушенных и размельченных плодов назначают для возбуждения аппетита и для усиления функции молочных желез у кормящих матерей.

Чтобы убрать запах изо рта, придворные Елизаветы II жевали семена тмина. То же самое делалось при дворе французского короля Людовика VI. Фимиам, исходящий из горящего тмина и источающий чарующие запахи, использовали колдуны и маги в своих магических ритуальных действиях. У славянских народов в период язычества тмин сжигали в кострах как жертвоприношение. Погибших отважных воинов древние славяне сжигали на жертвенном огне, где возносившийся к небу фимиамный дым был от тмина и чабреца.

В говорах тмин обыкновенный у тамбовцев слывет как козельцы, нижегородцы его называли козловка, а подмосковные крестьяне – анис полевой и анис дикий.

Флористам в мировой флоре известно 30 видов тминов, растущих в Европе и Азии, в отечественной флоре ботаниками выявлено только 10 видов, и из них самый распространенный – тмин обыкновенный. Даже не обыкновенный, а какой-то загадочный, изысканный и душисто-обаятельный. Растение это дает также обилие различных помесей, что даже опытный ботаник бывает в затруднении сразу определить вид.

Анатолий ТЕРЕШИН, натуралист.