Приятного аппетита, господа приезжие!

Ведь довольно долгое время посетители Горячих Вод о своем питании вынуждены были заботиться сами. Состоятельные люди привозили с собой поваров или прислугу, умеющую готовить. Остальным приходилось довольствоваться собственной стряпней. До начала 20-х годов и общего стола на Водах не существовало – в каждой семье готовили себе сами. И лишь Пятигорская Ресторация помогла как-то решить проблему питания приезжих. Позже к ней добавились «герберг» (частный трактир) и «одна харчевня, содержащаяся в наемном доме». Впрочем, появление подобных заведений не мешало людям богатым пользоваться услугами собственных поваров. Так, представитель генеральского семейства А. Арнольди отмечал: «С нами был повар, мы довольствовались дома и потому ели вкусно... Форели, дикая коза и зелень составляли нашу пищу». У большинства же стол был куда скромнее: «В первом часу пользующиеся (водами) должны обедать, то есть покушать жиденького супу из чахоточной курицы и соусу из зелени; иногда к этой скудной трапезе прибавляется компот из чернослива».

До последних лет позапрошлого столетия проблема питания лечащихся решалась, главным образом, с помощью хозяев. Лишь с наступлением ХХ века стало быстро расти число ресторанов, кафе, кондитерских, шашлычных. «Большой роскошный ресторан», как указывалось в проспекте, работал при гостинице «Бристоль». Роскошные рестораны открывались и при других мало-мальски приличных гостиницах – «Казенной», «Метрополь», «Централь», «Эрмитаж» и других. Возможность посидеть в летних ресторанах получила публика, гулявшая в Городском сквере и Казенном саду. Что же касается домашних обедов, то теперь почти каждый содержатель «меблированных комнат» предлагал постояльцам недорогое питание. Особенно славились кухмистерская при номерах Тупикова и диетическая столовая Прохорова. Расширялась сеть загородных ресторанов, закусочных, шашлычных. Они появились на вершинах гор Машук, Бештау, Железной и в укромных лесных уголках у подножья этих гор, близ родников пресной воды – таких, как Перкальский на северном склоне Машука, «Юцкий водопад».

Именно тогда стали сооружаться и специальные здания для ресторанов и кафе в наиболее живописных и посещаемых уголках курортного Пятигорска. У входа в «Цветник» построил свою знаменитую «кофейню» кондитер А. Гукасов, имевший по соседству, на Театральной улице, кондитерскую и ресторан. И, конечно же, потребовался свой ресторан в новом курортном районе, возникшем у Провала, – небольшое кафе, имевшееся там, уже не удовлетворяло публику.

В 1905 году гражданский инженер В. Н. Семенов составил проект ресторана, который решено было построить на свободной площадке, завершавшей южный ряд строений, расположенных вдоль дороги к Провалу. Однако организационные проблемы в течение нескольких лет мешали начать работы. И лишь к 1909 году, когда за дело взялся подрядчик П. Г. Трояков, дело пошло на лад. Следующим летом не до конца отделанное здание уже принимало первых посетителей. Оно привлекало и своей оригинальной архитектурой, и удобными помещениями, и высоким уровнем обслуживания, а главное – великолепной кухней и богатым выбором вин. К тому же при ресторане имелся театрально-концертный зал, где выступали приглашенные артисты. Для желающих посидеть на свежем воздухе имелась открытая веранда. А любители живописных пейзажей могли подняться на видовую башню и полюбоваться оттуда долиной Подкумка и панорамой снежных гор на горизонте.

К тому времени пятигорские рестораторы научились эффектно рекламировать свои заведения. И ресторан на Провале не составлял исключения. Свои приемы имелись для привлечения привилегированной публики: «Самые лучшие обеды и ужины под управлением опытного шефа. При ресторане кабинеты с пианино. Электрическое освещение. Телефон. Прислуга изъясняется на иностранных языках». Однако не забывали здесь и о людях с небольшим достатком: «… все кушанья и напитки таксируются директором вод и находятся под наблюдением группового врача. Кроме того, содержатель ресторана обязуется ежедневно иметь не менее 8 разнообразных блюд не дороже 25 копеек, чтобы предоставлять малосостоятельным больным возможность иметь недорогой стол». Подобную роль современных «диетических столовых» выполняли практически все рестораны, даже самые шикарные и дорогие.

После 1917 года заботу о питании людей, приехавших на курорт, взяли на себя санатории. И национализированный ресторан Троякова сделался обычной санаторной столовой, выполняя эту роль почти до конца прошлого века, после чего оказался заброшенным, забытым судьбой и людьми. Но сегодня, когда жизнь возвращается во многие старинные заброшенные здания, есть надежда, что к фешенебельному ресторану в элитном курортном районе вернется его прежнее назначение.

Вадим ХАЧИКОВ,

заслуженный работник культуры РФ.