Грибы ставропольских лесов

Прошедшие дожди вызвали восторг у многочисленной армии любителей-грибников. Ведь как приятно погулять по лесу с лукошком, а потом полакомиться ароматными блюдами из свежих грибов!Большинство грибов начинают рост при температуре воздуха около 16 градусов тепла. Вторым непременным условием служит умеренное увлажнение. При соответствующей погоде начинает развиваться грибница, на которую, в свою очередь, оказывает влияние предыдущая осень. Если осень была теплая и влажная, то грибница получает много питательных веществ и закладывает сильное потомство на следующий год.В ставропольских лесах растут рядовки, шампиньоны лесные, опята, «синяя ножка», моховики, сыроежки, подберезовики, подосиновики. Очень редко, но встречаются рыжики и лисички. А вот маслят можно найти только в сосновых рощах, которых у нас почти нет. В ставропольских лесах есть и белый гриб, только прежде чем его найдешь, придется пробежать не один десяток километров.У нас хватает и ядовитых грибов: бледная поганка, опенок ложный, сатанинский гриб, лисичка ложная. Отправляясь в лес, имейте в виду, что яркие, заметные грибы, как правило, ядовиты. Их видно сразу, впрочем, не забывайте, один из самых ядовитых грибов - бледную поганку - часто путают с шампиньоном!В октябрьском номере 2008 года «Комсомольской правды» интересно разоблачались популярные мифы, связанные с грибами. Например, если бросить плохой гриб в молоко, оно свернется. Это не показатель. Молоко свертывается под действием фермента пепсина и органических кислот, которые могут встречаться как в съедобных, так и в ядовитых грибах. Или, например, головки лука и чеснока станут бурыми, если в кастрюлю при варке попала поганка. Это тоже не показатель. Лук и чеснок могут изменить цвет под действием фермента - тирозиназы, который может присутствовать как в съедобных, так и в несъедобных грибах. Если опустить серебряную ложку в кастрюлю с грибами, она почернеет, если туда затесался ядовитый гриб. И это не показатель. Серебро чернеет под действием сульфгидральных групп аминокислот. Они есть практически во всех грибах - и съедобных, и несъедобных.Прежде чем идти по грибы, обязательно узнайте прогноз погоды. Если синоптики обещают солнечную, сухую погоду, то отправляйтесь в кроссовках. Но даже если дождя не ожидается, не забудьте про утреннюю росу, которую выдержит не вся низкая спортивная обувь.