Мастера курортного гостеприимства
- Автор Виктор МИРОНОВ.
- Рубрика Крупным планом
Курорты КМВ славятся не только природными особенностями, но и уровнем профессионализма санаторных тружеников. И речь не только о медиках – успешное функционирование здравницы зависит от слаженной работы всех служб. Важнейшую роль играет организация лечебного питания.
Пятигорский санаторий имени
М. Ю. Лермонтова известен как своей медицинской базой, так и тем, что его обеденный зал получил высокую оценку популярной программы «Ревизорро». Это заслуга всего коллектива и, в частности, династии Фоминых. Общий трудовой стаж семьи пятигорчан в курортной сфере – около столетия. Лидия Фомина трудится в санатории почти полвека. Здесь же, в технической службе, работает ее муж, а дети – дочь Наталья и сын Виталий – занимаются организацией процесса диетического питания, перенимают у матери секреты мастерства и ответственное, пожалуй даже перфекционистское, отношение к любимому делу.
Нестрашное слово «диета»
В их доме всегда чтили традиции семейных обедов и русского гостеприимства. Запах выпечки – бабушкиных кулебяк и маминых пирожков – с детства был самым любимым.
А сегодня Лидия Васильевна радуется, когда отдыхающие хвалят поваров и просят рецепты, чтобы повторить дома.
– Бывает, что гурманы относятся к диетическому питанию с предубеждением, – улыбается женщина. – Но мы этот стереотип сломали. Наша цель – доказать человеку, что пребывание на диете может стать не наказанием, а приключением! Еда в санаториях вовсе не однообразная: учитываем все модные веяния, внедряем новинки, ведь в кулинарии тоже существует своя «мода». И за ней внимательно следят наши специалисты. Неизменным остается тщательный выбор продуктов и строгая система контроля за их качеством: предпочитаем проверенных местных производителей. Во всем следуем нормативным документам Минздрава России, соблюдаем санитарно-эпидемиологические правила и требования к условиям переработки продуктов, к технологическим процессам производства.
Столовые санатория – это нарядные ресторанные залы с кондиционерами, элегантными скатертями, сверкающей посудой. У входа гордо красуется табличка «Проверено «Ревизорро». С ней любят делать фото гости, которые приезжают со всей страны. Но начинается диетическое волшебство в пищеблоке – он оснащен инженерными системами и оборудованием, которое обеспечивает комфортные условия для священнодействия поваров. Здесь и машины с функцией стерилизации, и пароконвектоматы, и слайсеры.
– Серьезный багаж знаний, полученный в пятигорском мед-
училище и в местном филиале политехнического института, постоянно обновляем, – говорит Наталья Фомина. – Для этого проходим курсы переподготовки: служба питания профсоюзного холдинга стимулирует нас повышать квалификацию, приглашает на семинары ведущих столичных специалистов, к примеру Ларису Шкуратову.
Немногословный Виталий Фомин много лет трудился в силовых структурах, оберегал покой и безопасность местных жителей и гостей любимого Пятигорска. Выйдя на пенсию, решил, что силы еще есть, а кулинария всегда его привлекала. Освоил тонкости ремесла, специализировался у ведущих шефов, глубоко изучил особенности кухни народов Кавказа, в первую очередь грузинской.
Он убежден, что любое блюдо будет вкусным, если помимо свежих продуктов и опыта во время приготовления вложить в него душу. Для посетителей санатория по праздникам обязательно проводят тематические обеды, разработали специальное детское меню. Чтобы разнообразить рацион витаминами, есть овощная горка с элементами шведского стола.
Трудовые династии – наша гордость
Санаторий имени М. Ю. Лермонтова – один из крупнейших в Пятигорске. Благодаря опытным специалистам и передовому оборудованию здесь помогают укрепить нервную, пищеварительную, дыхательную системы и опорно-двигательный аппарат, вернуть уставшему организму бодрость, молодость и силу, улучшить его защитные возможности. Медики держат прочную связь с курортной наукой, внедряют современные технологии, в том числе программу реабилитации после эндопротезирования суставов.
Интересная особенность: сюда на протяжении многих лет любят возвращаться гости и приходят на работу представители одной и той же семьи. Тем самым продолжаются традиции наставничества, укрепляется связь поколений, напрямую передается трудовой опыт. В этом смысле коллектив действительно работает как одна большая семья, членами которой с удовольствием становятся и отдыхающие. Как тут не вспомнить советские времена, когда в любом городе принято было гордиться не рожденными в нем певцами и фотомоделями, а честными тружениками, числом трудовых династий, профессионалами. Именно они тогда и считались настоящими звездами!
– Наша профсоюзная здравница через несколько месяцев отпразднует 95-й день рождения. Вклад коллектива в развитие отрасли отмечен многочисленными наградами от ФНПР, Минздрава РФ и Ставрополья, краевого правительства, муниципалитета, – говорит директор – главный врач санатория имени
М. Ю. Лермонтова Алексей Столяров. – Многих гостей с полным правом можно назвать ветеранами курортного отдыха: приезжают десятки лет подряд, изучили город и окрестности порой лучше старожилов, знают персонал по именам.
– В юбилейный для региона Кавказские Минеральные Воды год мы решили провести профсоюзный фестиваль «Трудовые династии курортов», – резюмирует гендиректор ООО «Курортное управление (холдинг) г. Кисловодск» Николай Мурашко. – Будем чествовать представителей семей, которые на протяжении поколений отдают свои силы, знания, творчество, энергию нашим курортам.
Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /var/www/u2264799/data/www/kmvnews.ru/templates/gk_news2/html/com_k2/templates/default/item.php on line 176