Основной упор - на качество

Как известно, в этом году запущен информационно-маркетинговый проект «Покупай ставропольское!», который очень активно поддержал губернатор края Валерий Гаевский. В беседе с журналистами он, в частности, отметил: «Ставрополье всегда было и остается донором для всей страны. Наших сельхозпроизводителей и переработчиков хорошо знают за пределами региона.

А вот внутри края, как выяснилось в результате опросов, потребители и представление о ставропольской продукции не всегда имеют полное и, где ее приобрести, зачастую не знают. Поэтому и родилась идея запуска этого информационно-маркетингового проекта. Его главная цель - дать потребителям максимум информации о ставропольской продукции и ее преимуществах». Наша газета активно подключилась к этому проекту, и сегодня мы расскажем о хлебопекарном предприятии «Ессентуки-хлеб» и его продукции.

ОАО «Ессентуки-хлеб» было образовано в 1992 году на базе Ессентукского хлебозавода, сданного в эксплуатацию еще в 1962 году. Так что в будущем году будут отмечаться сразу две юбилейные даты - 50-летие самого завода и 20-летие открытого акционерного общества. Буквально несколько цифр: в настоящее время здесь производится в среднем в сутки 27 тонн хлебобулочных изделий, 3 тонны кондитерских изделий. Предприятие вырабатывает 190 наименований продукции, в том числе хлебобулочных - 76, вафельных - 35, кондитерских - 64, макаронных - 9. Только в 2010 и 2011 годах на прилавках магазинов появилось 13 видов новой продукции, такие, как хлеб «Атлант», «Сударушка», городской, ржано-пшеничный, десертный, кексы «Султан», «Бодрость» и другие. Выпускаются и инновационные виды продукции. Так, для людей, больных диабетом, по технологии, разработанной Московским государственным институтом кондитерской промышленности при финансовой поддержке министерства сельского хозяйства края, начато производство вафель «Целебный край» с использованием сахарозаменителя нового поколения - изомальты. А с целью профилактики заболеваний, обусловленных дефицитом йода у населения, выпускаются хлеб пшеничный 1-го сорта и вафли «Умничка», обогащенные комплексной пищевой добавкой - йодказеином. Остается добавить, что качество продукции ОАО «Ессентуки-хлеб» неизменно получает самые высокие оценки на выставках и конкурсах разного уровня. Предприятие было награждено дипломом I степени и золотой медалью на выставке «Бакалейный бизнес» в Москве и дипломом I степени на выставке в столице за высокие вкусовые качества вафель диетических «Целебный край» и также дважды получало высшие награды в смотрах-конкурсах, проводимых правительством Ставропольского края, за выпуск высококачественной и конкурентоспособной продукции среди организаций края.

Нашим гидом по хлебозаводу стала заведующая производственной лабораторией Татьяна Седых, которая знает все секреты выпускаемой здесь вкусной и полезной продукции. Цех по производству хлеба, пожалуй, самый крупный на предприятии - выпускает 45 тонн в сутки этого самого необходимого продукта питания. Для его приготовления используется новое оборудование, а это тестомесительные машины, делители, округлители, шкафы предварительной расслойки со щадящими условиями приготовления теста.

Весь процесс приготовления хлебобулочных изделий составляет 8 часов, а не 2,5 - 3 часа, как с улучшителями. Да и добавки к ним применяются только натуральные: мак, кунжут, арахис, ванилин, повидло и другие. В целях сохранения свежести продукции цеха работают в две смены, ночью и утром. Здесь знакомимся с ветераном производства тестомесом Ольгой Ершовой, имеющей общий трудовой стаж 43 года, в том числе на данном производстве более 30 лет, и пекарем Галиной Коневой, которые нам демонстрируют сам процесс изготовления хлеба. А в цехе по производству булочных, сухарных и бараночных изделий секреты изготовления баранок показывает нам Любовь Лобанова, работающая на предприятии с 1976 года. Рассказали нам и о приготовлении оригинального хлебушка для сухариков. Он особый, делается на специальных заварках и густых заквасках. У него очень мелкая пористость именно для того, чтобы аккуратно нарезать на отдельные сухарики. Ну и, конечно, посетили самый крупный вафельный цех на Ставрополье, где выпускается более 40 наименований вкусной продукции. Здесь установлены автоматическая линия австрийской фирмы, два итальянских упаковочных автомата, итальянская глазировочная линия и агрегат по производству шоколадной глазури. Как работает данное оборудование, нам продемонстрировали Валентина Зибарова и Вика Салпагарова. Закончилась наша экскурсия по предприятию в производственной лаборатории, сотрудники которой тщательно контролируют качество выпускаемой продукции и соответствие ее требованиям ГОСТов, ОСТов и национальным стандартам Российской Федерации.

Далее прошла встреча с генеральным директором заслуженным работником пищевой индустрии Российской Федерации депутатом Совета города Ессентуки Борисом Андржиевским.

- Борис Францевич, в настоящее время рынок хлебобулочных и кондитерских изделий очень насыщен. Как вам удается удержаться «на плаву»?

- Действительно, хлеб является жизненно необходимым продуктом, и его пекут в гаражах, в приспособленных помещениях и так далее. Поэтому «на плаву» можно удержаться, только выпуская высококачественный продукт и всемерно снижая издержки производства. В год нам необходимо где-то 10 тысяч тонн пшеницы. Закупаем ее в различных хозяйствах. В 2003 году мы приобрели сельскохозяйственный производственный участок с площадью сельхоз-угодий в 2600 гектаров в Александровском районе. Здесь мы сеем пшеницу, кукурузу, подсолнечник, лен, ячмень, что необходимо для правильного севооборота. Урожай ячменя и частично пшеницы выделяем на паи. Урожайность у нас приближается к средней по краю - 40 центнеров зерна с гектара. К сожалению, земли не очень хорошие, но мы стараемся их хорошо обработать и удобрить и соблюсти севооборот. Семена подсолнечника мы используем для производства масла, которое также применяется при выпечке. Часть семян пшеницы оставляем на семена, а основную массу привозим на свой мельничный комплекс в Ессентуках. Там у нас есть мини-элеватор на 600 тонн зерна и напольное хранилище еще на 200 тонн, что как раз хватает на месяц работы. Зимой, видите, какая непредсказуемая погода - обязательно нужен запас зерна. Есть у нас и хранилище на 3,5 тысячи тонн зерна на сельскохозяйственном производственном участке. Таким образом, удешевляется мучная продукция, и мы, кроме того, можем регулировать качество муки, добавляя при помоле свою высококачественную пшеницу.

- Помогает вам государство при производстве зерна?

- На уровне края да, а вот по федеральным программам помощь оказывается только тем сельхозпредприятиям, у которых производство сельхозпродукции составляет примерно 70%, у нас же как раз наоборот. Поэтому нам не полагается ни дотаций на дизельное топливо, ни на льготный лизинг для приобретения сельхозтехники. Нам говорят - разделяйтесь на самостоятельные предприятия, тогда сельхозпредприятие будет получать помощь от государства. По моему мнению, это неправильно. Тогда можно поставить под угрозу и существование основного производства. И так постоянно растут тарифы на электроэнергию, уже достигают 6 рублей за один киловатт. Это влечет за собой повышение стоимости тепловой энергии и так далее. Перспективы? Сейчас монтируем новую печь, есть планы поменять оборудование в тестомесильном отделении. А вообще выжить стараемся повышением качества продукции и расширением ее ассортимента.

- А как у вас обстоят дела с заработной платой?

- Сразу хочу отметить, что гарантом высокоэффективного труда является трудовой коллектив, который насчитывает около четырехсот человек. И поэтому мы стараемся создать все условия для социальной защищенности сотрудников. Заработная плата на предприятии колеблется от 12 до 19 тысяч рублей в месяц, в среднем - 16, 5 тысячи рублей, что несколько выше, чем на аналогичных предприятиях Пятигорска, Кисловодска, Минеральных Вод. Кроме того, предоставляем для сотрудников обеды в рабочей столовой, стоимость которых составляет 20 рублей, путевки в санатории, беспроцентные займы до 18 тысяч рублей на 6 месяцев, если в их семьях происходят какие-то события, летом оплачиваем транспорт на поездки к Черноморскому побережью, на различные экскурсии. Также помогаем заготавливать на зиму овощи, продукты. В клубе предприятия устраиваем различные праздничные мероприятия, на которые приглашаем артистов. Очень отрадно, что сложился благоприятный морально-психологический климат, отсюда и низкая текучесть кадров и эффективность производства.