Ставрополье – территория кавказского гостеприимства

С 21 по 25 сентября в преддверии Дня туризма в Ессентуках прошел фестиваль «Ставрополье – территория Дружбы. Кавказское гостеприимство». Его организаторами стали Союз «Торгово-промышленная палата Ставропольского края» и выставочный центр «РостЭкспоТент» при поддержке Министерства туризма и оздоровительных курортов СК, а также администрации города-курорта.

 – За последнее время туристско-рекреационный комплекс края преобразился. Ожидается, что в нынешнем году регион посетят не менее 1,6 миллиона отдыхающих. ТПП СК совместно с заинтересованными министерствами и ведомствами, администрациями муниципалитетов, бизнес-объединениями СКФО, предпринимателями рассматривает это направление как одно из главных в своей деятельности и продолжит поддерживать индустрию гостеприимства, санаторно-курортный комплекс, а также всех, кто предоставляет услуги отдыхающим и гостям Ставрополья, – сообщила исполняющая обязанности президента Торгово-промышленной палаты СК, вице-президент Союза Любовь Валовая.

В первый день праздника на Театральной площади развернулись народные подворья. Они не только представили гостям аппетитные блюда национальной кухни, но и порадовали песнями и танцами. Интересным был «Спортивный тур по Кавказу», в ходе которого команды нескольких  вузов продемонстрировали традиционные игры народов Северного Кавказа.

Все дни фестиваля работала выставка-ярмарка мастеров ремесленного и ювелирного искусства, сувениров и подарков «Золотая подкова – ремесленные традиции». Здесь можно было увидеть и приобрести ювелирные украшения предприятий из Москвы, Санкт-Петербурга, Костромы, Республики Саха (Якутия), Дагестана (в том числе продукцию кубачинского комбината художественных изделий), Красноярска, Урала; крымскую косметику, различные изделия из льна. Производственная компания «Стальные решения» предлагала мангалы, шампуры, каминные принадлежности, печи для казанов и т. д. Индивидуальный предприниматель Владимир Самылов привез из Костромы игрушки, тапочки из чистой овечьей шерсти, изготовленные по специальной технологии.

Радовали глаз изделия из глины гончарной студии Орловых (Ставрополь): жаровни, утятницы, турки, горшки, масленки, блинницы (в них готовые блины долго остаются теплыми, сохраняя вкус) и прочее. Студия работает с 2008 года, здесь полностью ручное производство.

В субботу горожан и гостей курорта ждала гастрономическая часть праздника под названием «Попробуй Кавказ на вкус», в ее рамках состоялся фестиваль сыра «КМВ-Cheese». Каких только сортов этого продукта не было на витринах и прилавках! Одни названия чего стоят: скаморца, азиаго, страчателла, беллер кнолле, халлуми, реблошон, страккино, монтазио, булет д,Авен, канчотта… Сыры рассольные, мягкие, твердые и полутвердые; классические и с различными добавками (пажитником, паприкой, прованскими травами, орехами и т. д.); привычные, а также не всем знакомые, как, к примеру, халлуми. Он изготавливается из смеси козьего и коровьего молока, имеет высокую температуру плавления, поэтому его можно обжаривать или готовить на гриле.

Производители – и крупные предприятия, и небольшие частные сыроварни.

ОАО «Сыродел» из города Ипатово входит в топ двадцать сыродельных компаний России. Его продукция занимает призовые места на краевых и всероссийских конкурсах качества. В этом году на Международной молочной неделе в Угличе продукция «Сыродела» была удостоена сразу четырех престижных наград: Гран-при за сыр плавленый двухслойный с какао «Дуэт», золотых медалей за сыворотку молочную подсырную деминерализованную  и сыр «Гауда-Углич», серебряной медали за сыр «Российский».

Основателя частной сыроварни lL Casaro (название в переводе с итальянского означает «сыровар») Кристину Белоусову на создание собственного предприятия вдохновило путешествие в Италию.

– В 2015 году мы посетили домашнюю сыроварню в небольшом итальянском городке. Узнав, что туристы из России, хозяин лично сварил для нас свежайшую буррату. С той поры идея варить сыр стала основной целью на ближайшие годы, – рассказала она. – При строительстве сыроварни были учтены все тонкости процесса, закуплено итальянское оборудование, ферменты и закваски европейских производителей. Мы постоянно учимся искусству сыроварения. Специалисты прошли многоэтапное обучение. Продукцию делаем только из молока высшего качества. С 2019 года у нас есть своя лавка. Посетив ее, можно через стекло наблюдать, как готовятся сыры.

У ставропольчанки Натальи Уско тоже частная сыроварня. Существует она около семи лет, называется «От казачки Натальи». В прошлом году предприятие получило грант краевого Минсельхоза. На эти средства было закуплено 33 коровы. Ферма находится в Шпаковском районе на хуторе Ташла, а сама сыроварня – в Ставрополе. Ассортимент разнообразный, в том числе большая линейка сыров, которые в основном делаются по итальянской технологии.

На гастрономическом фестивале свою продукцию представили также Воронцовская сыроварня (Зеленокумск), группа компаний «Хладонеж» (Кисловодск), КФХ Виталия Кулинича из Буденновского района, предприятие Natura cheese (Ессентуки), производители меда и т. д.

Кроме того, в программу вошли дегустация минеральной воды и безалкогольных напитков предприятий Ставропольского края и другие мероприятия. Большой интерес зрителей вызвали мастер-классы. На одном из них итальянский сыродел Андреа Спатола продемонстрировал, как рождаются моцарелла и

буррата.

– Это первый такой большой фестиваль. Надеемся, что он станет традиционным, – отметила Любовь Валовая.

Наталья ЮХНО.

НА СНИМКЕ: Андреа Спатола проводит мастер-класс.

Фото автора.