Праздник айрана на Медовых водопадах
- Автор Наталья ЮХНО
- Рубрика Фестивали
По словам поэта Максима Геттуева, есть у горцев такая притча. Один человек похитил барана. Сельчане решили расправиться с пойманным вором, но кто-то вмешался: «Постойте! Пусть месяц не пьет он айрана, и рук нам грязнить не придется: он сам без айрана умрет!». История – не более, чем сказка, но жизнь горцев, действительно, трудно представить без этого напитка. Айран – кислое молоко особой закваски – сопровождает всю их жизнь, от рождения до смерти. Вкусный, прохладный, слегка щиплющий язык белоснежный напиток всегда стоит на их столе. С ним голод – не беда, он дает силы молодым, спасает старых от недугов, чашу с айраном хозяин преподносит гостю. Айран – символ богатства, изобилия, щедрости и гостеприимства.
По легенде, капельки айрана принес на кончике своего посоха один из пророков. Они и стали первой закваской для напитка. Сегодня его можно купить в любом супермаркете. Но лучше всего пробовать айран там, где он впитал свежесть горного воздуха, чистоту вод горной реки, сочность альпийского разнотравья; там, где его готовят по старинным рецептам.
В прошедшие выходные у наших соседей, в Карачаево-Черкесии, на территории туристско-рекреационного комплекса «Медовые водопады», что в 20 километрах от Кисловодска, в шестой раз прошел фольклорно-этнографический фестиваль карачаево-балкарской культуры «Праздник айрана на Медовых водопадах». От имени главы и правительства КЧР гостей и участников приветствовал первый заместитель министра туризма, курортов и молодежной политики региона Павел Селипетов. Он подчеркнул, что нынешний праздник приурочен к 25-летию республики.
– Фестиваль изначально создавался как площадка для сохранения и развития культуры и традиций карачаево-балкарского народа. Особенно это важно для молодежи, – рассказал инициатор и организатор праздника, заслуженный работник туристической индустрии КЧР, директор туркомплекса «Медовые водопады» Мусса Боташев. Он также выразил надежду, что в будущем комплекс станет более доступным благодаря идущему полным ходом строительству современной автодороги Конзавод – Медовые водопады.
«Пейте айран и будьте здоровы», – призвал в заключение своего выступления Мусса Бекмурзаевич. Гостей праздника пригласили отведать айран, приготовленный сотрудниками туркомплекса в 500-литровой чаше, украшенной красивыми национальными узорами.
А Марзият Текеева всех желающих угощала своим, домашним айраном. Марзият живет в Красном Кургане Малокарачаевского района. По образованию она инженер-технолог молочной промышленности, много лет занималась преподавательской работой. Сейчас Марзият Сейтпаддаловна – заместитель директора по учебно-методической работе Первомайского механико-технологического колледжа, почетный работник среднего профессионального образования РФ.
Существует множество разновидностей айрана. М. Текеева готовит так называемый гыпы айран. Особенность его в том, что кефирные грибки (они называются «гыпы урлукъ») добавляются в свеженадоенное парное молоко. Марзият Сейтпаддаловна показала эти самые грибки – белые комочки, похожие на разбухшие зерна творога.
– Закваска передается в семье из поколения в поколение, – рассказала она. – Биохимики определили состав грибка, но собрать воедино эти клетки и воссоздать грибок им пока не удается. Айран – очень полезный напиток. Он оказывает благотворное воздействие на сердечно-сосудистую и нервную системы, органы дыхания, желудочно-кишечный тракт. Особо ценен он для детей, пожилых людей и выздоравливающих. Очень хорошо снимает интоксикацию, рекомендуется для восстановления полезной микрофлоры кишечника людям, принимавшим антибиотики.
Кроме айрана на празднике можно было полакомиться и другими блюдами национальной кухни. На сцене сменяли друг друга поэты, певцы и танцоры, в том числе гости из Кабардино-Балкарии. На выставке изделий мастеров традиционных карачаево-балкарских художественных промыслов были представлены серебряные женские пояса и украшения, шорные изделия, предметы быта, изделия из дерева, ножи и сабли.
Красочные осенние пейзажи, чистый воздух, зажигательные кавказские песни и танцы, живительный айран – гости праздника в «Медовых водопадах» остались довольны.
Наталья ЮХНО.
Фото автора.
